Vom Regenwald auf den Teller

So denkt Tropical North Queensland Gastronomie neu
Regional, saisonal und ideenreich: Restaurants rund um Cairns und Port Douglas machen vor, wie Umweltbewusstsein und erstklassige Küche mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen Hand in Hand gehen

Umweltbewusstsein spielt in Tropical North Queensland eine große Rolle, nicht nur bei Touranbietern, sondern auch in der Gastronomie. Ein großer Teil der Genussstätten in Cairns und Port Douglas setzen auf innovative Konzepte und konkrete Maßnahmen – von regionalen und saisonalen Zutaten über die Verwertung von Lebensmittelabfällen bis zum Verzicht auf ausgewählte Einwegprodukte.

Hier kommen Gerichte mit Bio-Zutaten auf den Tisch

Bio-Zutaten spielen in vielen Küchen Tropical North Queenslands eine wichtige Rolle. Dabei reicht das Spektrum von Produkten aus dem eigenen Garten bis zu Erzeugnissen ausgewählter Produzenten aus der Umgebung. Wie unterschiedlich das in der Praxis aussehen kann, zeigen diese Restaurants:

The Healthy Hub – Cairns
Kaum irgendwo sonst gibt es in Tropical North Queensland eine solch große Auswahl an frischen, biologischen und regionalen Produkten wie im Healthy Hub. Ziel des veganen Cafés mit angeschlossenem Laden, das mit Bio-Produkten aus der Region beliefert wird, ist es, Gästen nahrhafte Speisen anzubieten. Das Angebot reicht von kreativen Gourmetgerichten bis hin zu biodynamischen Spezialitäten, die Besucher in entspannter Food-Court-Atmosphäre genießen können – und das zu fairen Preisen. https://www.thehealthyhub.com.au

Oaks Kitchen & Garden – Port Douglas
So üppig wie die umliegende Landschaft präsentiert sich auch die Küche des Oaks Kitchen & Garden. Das südostasiatische Restaurant liegt rund 15 Minuten südlich von Port Douglas auf einem weitläufigen Grundstück in Oak Beach. Viele der verwendeten Bio-Zutaten stammen aus dem hauseigenen Garten. Verarbeitet wird vor allem, was gerade Saison hat. Das stilvolle Restaurant und die Thai-Kochkurse (beides nur mit Reservierung) versprechen ein Genusserlebnis für alle Sinne. https://www.oakskitchenandgarden.com

Temple of Tastes – Palm Cove
Nach dem Prinzip „vom Erzeuger direkt auf den Teller“ setzt das Temple of Tastes vor allem auf Bio-Produkte aus den Atherton Tablelands im Hinterland von Cairns. Inmitten der tropischen Atmosphäre von Palm Cove verbindet das regional verwurzelte Restaurant moderne Küche mit den Schätzen der Region. Frische, saisonale Zutaten von ausgewählten Erzeugern aus dem nahegelegenen Hochland werden zu Gerichten verarbeitet, die mit vielfältigen Aromen und raffinierten Texturen die Natur Tropical North Queenslands auf den Teller bringen. https://www.pullmanpalmcove.com.au/dining/temple-of-tastes

Lebensmittelverschwendung reduzieren mit Greed Food Australia

Green Food Australia sammelt Lebensmittelabfälle aus gastronomischen Betrieben und verarbeitet sie mithilfe innovativer Technologien zu einem Bodenhilfsstoff, der in der Landwirtschaft weiterverwendet werden kann. So werden organische Reststoffe einer neuen Nutzung zugeführt, anstatt ungenutzt entsorgt zu werden.

Salsa Bar & Grill – Port Douglas
Unter den Palmen von Port Douglas setzt das Salsa Bar & Grill auf die getrennte Sammlung und Weiterverwertung von Küchenabfällen: Küchenabfälle werden sorgfältig getrennt und an Green Food Australia weitergegeben. Dadurch trägt das Restaurant dazu bei, Lebensmittelabfälle sinnvoll weiterzuverwerten, das Bewusstsein für einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen zu schärfen und regenerative Landwirtschaft zu unterstützen. Die tropische Lage von Port Douglas spiegelt sich auch in der Küche des Salsa Bar & Grill wider: Mit frischen, regional bezogenen Zutaten und sorgfältig abgestimmten Aromen entstehen lebendige Gerichte, die die kulinarische Vielfalt auf den Teller bringen. https://salsaportdouglas.com.au

Fisch und Meeresfrüchte aus ausgewählten Quellen

Einige Restaurants der Region orientieren sich bei der Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten an Herkunft, Fang- und Zuchtmethoden sowie externen Programmen und Zertifizierungen.

Julaymba Restaurant & Bar – Daintree Ecolodge
Tief im Herzen des UNESCO-Weltnaturerbes Daintree Rainforest liegt das Julaymba Restaurant & Bar – eine ruhige Oase inmitten der beeindruckenden Naturkulisse der Daintree Ecolodge. Mit Blick auf die idyllische Lagune und den üppigen Regenwald genießen Gäste Gerichte aus regionalen, saisonalen und teilweise selbst angebauten Zutaten. Die wechselnde Speisekarte verbindet die exotischen Aromen des Daintree Regenwalds mit den frischen Schätzen des Great Barrier Reef und bringt die einzigartige Vielfalt der tropischen Landschaft direkt auf den Teller.

Gemeinsam mit seinem Schwesterbetrieb Mount Mulligan Lodge wurde das Julaymba vom australischen Nachhaltigkeitsprogramm GoodFish ausgezeichnet. Die Anerkennung steht für einen bewussten Umgang mit Meeresressourcen und würdigt Restaurants, die sich mit ihrer Küche aktiv für den Schutz der Ozeane einsetzen. https://www.daintree-ecolodge.com.au/eat-drink

Hook A Barra – Port Douglas
Etwa 30 Minuten nördlich von Port Douglas verbindet Hook A Barra Fischzucht mit erstklassigem Genuss. Der nach dem ECO-Certification-Programm von Ecotourism Australia zertifizierte Betrieb züchtet Barramundi im Salzwasser des Daintree Rainforest. Auf der Speisekarte stehen neben dem Klassiker Fish & Chips auch kreative Gerichte wie Barramundi-Burger, Fish Tacos, Gyoza und weitere abwechslungsreiche Spezialitäten. https://www.hookabarra.com/tasting

Wrasse & Roe – Port Douglas
Im Wrasse & Roe stehen frischer Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Das moderne Restaurant im Herzen von Port Douglas kombiniert den Fang des Tages mit sorgfältig ausgewählten saisonalen Zutaten aus der Region und schafft so eine Küche, die den Geschmack der Küste widerspiegelt. Für alle, die gehobenen Genuss mit einem Umweltgedanken verbinden möchten, ist Wrasse & Roe genau die richtige Adresse. https://wrasseandroe.com.au

Regionale Zutaten

Wer Zutaten aus der Region verwendet, setzt auf Frische, Qualität und den Geschmack des Terroirs. Regionale Bezugsquellen verkürzen Transportwege und stärken zugleich lokale Produzenten. Mit seiner beeindruckenden Vielfalt an landwirtschaftlichen Erzeugnissen zählt Tropical North Queensland zu den besten Regionen Australiens, in denen man eine Küche probieren kann, die eng mit ihrer Heimat verbunden ist. Diese Restaurants zeigen, wie vielfältig regionaler Genuss sein kann.

Guyala – Cairns
Am nördlichen Ende der berühmten Cairns Esplanade befindet sich das Guyala, ein inklusives Café, das zum Spinal Life Australia Healthy Living Centre gehört. Als Bindeglied zwischen der gemeinnützigen Einrichtung und der lokalen Bevölkerung setzt Guyala auf eine Speisekarte mit regionalen und indigenen Zutaten. Ziel ist es, Menschen zusammenzubringen, Inklusion zu fördern und allen Gästen gesunde, nahrhafte Gerichte anzubieten. https://www.guyalacafe.com.au

CC’s Bar and Grill – Cairns
Von der rauen Schönheit des australischen Outbacks inspiriert steht im CC’s Bar and Grill vor allem hochwertiges, regional bezogenes Rindfleisch aus den Atherton Tablelands im Mittelpunkt. Die Speisekarte geht dabei noch einen Schritt weiter: Die „Climate Calories“-Kennzeichnung neben den Gerichten gibt Gästen zusätzliche Informationen – etwa darüber, ob Zutaten innerhalb eines Drei-Stunden-Radius bezogen werden, vollständig verwertet werden oder in zu 100 Prozent recycelter beziehungsweise Bio-Verpackung angeliefert wurden. Mit diesem transparenten Konzept interpretiert das Restaurant das klassische Steakhouse auf zukunftsorientierte Weise neu. https://www.crystalbrookcollection.com/bailey/ccs-bar-and-grill

Harbourside Bar & Kitchen – Cairns
Das Harbourside Bar & Kitchen verbindet internationale Küche mit den tropischen Aromen der Region und setzt dabei auf Zutaten von lokalen Landwirten und Produzenten. Das mehrfach ausgezeichnete Restaurant mit Blick auf das Korallenmeer begeistert nicht nur mit seiner Küche, sondern auch mit einer der umfangreichsten Weinkarten der Region mit mehr als 900 biodynamischen, biologischen und mit möglichst geringen Eingriffen produzierten Weinen. https://cairnsharboursidehotel.com.au/harbourside-bar-kitchen

Ochre Restaurant – Cairns
Das Restaurant Ochre verbindet moderne australische Küche mit einer Reihe konkreter Maßnahmen zur Abfallvermeidung und Unterstützung der lokalen Gemeinschaft – unter anderem durch die Verwendung von heimischem Wildfleisch und australischem Bush Food von regionalen Produzenten. Zudem setzt Ochre auf wiederverwendbare Alternativen zu Einwegplastik, engagiert sich im Rahmen der „Straw No More“-Initiative gegen unnötige Trinkhalme und spendet getrennte Wertstoffe an eine lokale Wohltätigkeitsorganisation. https://ochrerestaurant.com.au

Weniger Einwegprodukte mit „PLASTIC FREE CAIRNS“

Plastic Free Cairns ist ein Gemeinschaftsprojekt, das direkt mit Lieferanten, Herstellern und lokalen Lebensmittelhändlern zusammenarbeitet, um sie beim Umstieg von Einwegplastik auf nachhaltige Alternativen zu unterstützen. In Zusammenarbeit mit der gemeinnützigen Organisation Boomerang Alliance hat Plastic Free Cairns eine Liste von Betrieben erstellt, die sich für umweltfreundliche Veränderungen einsetzen und zu einer saubereren Umwelt beitragen.

Turtle Rock Cafe – Cape Tribulation
Dort, wo der Regenwald auf das Riff trifft, liegt nur 400 Meter von der Küste entfernt das Turtle Rock Cafe and Bar – ein charmantes Open-Air-Café inmitten der tropischen Landschaft von Cape Tribulation. Hier trifft frische Küche auf Zutaten aus der Region: Als Mitglied von Plastic Free Cairns setzt das Café konsequent auf Alternativen, ersetzt Einwegprodukte durch kompostierbare Lösungen und verwendet möglichst viele Zutaten aus der Umgebung. Mit einer eigenen Wasserauffüllstation lädt Turtle Rock zudem dazu ein, die eigene Trinkflasche aufzufüllen und so ganz einfach zur Reduzierung von Einwegplastik beizutragen. https://oceansafari.com.au/turtle-rock-cafe

Hi-Tide – Port Douglas
Mit Blick auf den berühmten Four Mile Beach verbindet Hi-Tide die entspannte Atmosphäre von Port Douglas mit verantwortungsvollem Genuss. Das direkt an der Esplanade gelegene Restaurant serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen aus regional bezogenen Zutaten. Als ausgezeichneter „Plastic Free Cairns Champion“ zeigt Hi-Tide, wie moderne Gastronomie ohne Einwegplastik funktionieren kann, und gehört zu den wenigen Restaurants der Region, die in ihrem Alltag vollständig auf diese Produkte verzichten. https://peninsulahotel.com.au/dining

Nu Nu Restaurant – Palm Cove
Im Nu Nu erleben Gäste eine moderne australische Küche. Auf dem Teller landen nur die frischesten regionalen Zutaten, die das tropische Klima Tropical North Queenslands hervorbringt. Als Mitglied von Plastic Free Cairns lädt das mehrfach ausgezeichnete Restaurant seine Gäste dazu ein, in der entspannten Atmosphäre von Palm Cove außergewöhnliche Küche zu erleben. Den atemberaubenden Blick auf das Korallenmeer gibt es gratis dazu. https://www.nunu.com.au

PODCAST: Kulinarischer Ausflug durch Tropical North Queensland

Dort, wo tropische Küsten, Regenwald und Berge aufeinandertreffen, wachsen Früchte und Pflanzen mit Aromen, die man sonst so nirgends auf der Welt schmecken kann. Besucher können mit Aboriginal Guide Juan Walker Speerfischen gehen und ihren Fang direkt am Strand zubereiten, im Ochre Restaurant grüne Regenwald-Ameisen oder Buschkaviar probieren, im Nu Nu Restaurant in Palm Cove Palmherzen oder mit Krebsfleisch gefüllte Jakobsmuscheln kosten oder auf einer Food-Tour mit Andrea Cameron ihren Nachtisch selbst vom Eiscreme-Baum pflücken. Auch ein Besuch von Rusty’s Market in Cairns oder ein Tässchen Kaffee auf einer der Plantagen in den Atherton Tablelands, die etwa 85 Prozent des in Australien angebauten Kaffees hervorbringen, dürfen nicht fehlen. All diese Erlebnisse stellt die Podcast-Episode von Audiotravels vor.
https://audiotravels.podbean.com/e/audiotravels-grune-ameisen-schlammkrabben-und-eiscreme-baume-tropical-north-queensland-foodtour/

Fotos: Tourism Tropical North Queensland
Quelle: Voice of Travel